凍干機通過***種工藝，稱為“真空冷凍干燥”，來保留食物中的營養(yǎng)成分。這個過程使凍干食品在脫水的同時，保持其營養(yǎng)價值、味道和質地。以下是凍干機保留營養(yǎng)的關鍵步驟和原理：

1. 快速冷凍

在凍干過程中，食物被迅速冷凍到非常低的溫度，通常在-50°C到-80°C之間。這***過程使水分轉變?yōu)楣虘B(tài)（冰）。冷凍的速度越快，冰晶越小，越能減少對細胞結構的破壞，從而保留營養(yǎng)。

2. 真空環(huán)境下升華

***旦食物被冷凍，凍干機會將食物置于真空環(huán)境中。真空條件下，通過緩慢加熱，冰直接從固態(tài)升華成氣態(tài)，而不經過液態(tài)水的轉變。這種升華過程除去了食物中的水分，但不會使食物中的細胞壁或營養(yǎng)物質遭到損害。

3. 避免高溫影響

傳統(tǒng)的干燥方法，如烘干或風干，會因為高溫導致食物中的某些熱敏營養(yǎng)素（如維生素C、維生素B群等）被破壞或流失。然而，凍干工藝在極低溫度下進行，避免了高溫對營養(yǎng)成分的破壞，特別是熱敏性物質得以較好地保存。

4. 減少氧化和化學反應

在真空環(huán)境中，食物中的水分被除去，氧氣也很少，這大大降低了氧化反應的發(fā)生率。氧化反應是導致食品營養(yǎng)成分（尤其是維生素和抗yang化劑）流失的主要原因之***。凍干工藝通過抑制氧化，確保營養(yǎng)物質在較長時間內得以保存。

5. 保持結構和活性成分

凍干技術保留了食物的結構，因此不僅營養(yǎng)成分得到保留，活性成分（如酶、蛋白質、抗yang化劑等）也能較好地保存。這對某些營養(yǎng)需求較高的人群，或用于藥材的加工至關重要。

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